Saké Imayotsuka Hitotoki - crustacés, poisson blanc, légumes

• Ce saké est produit à Kioke Jikomi, dans des fûts en bois de cèdre
• Clair et délicat, avec un saké léger et facile à déguster.
• Un nez aux senteurs boisées discrètes et un saké riche avec un umami marqué et une longue finale
• Il s'accorde parfaitement avec les crustacés, les poissons blancs et les plats préparés simplement

Ce saké produit à Kioke Jikomi, dans des fûts en bois de cèdre japonais est un projet particulier. En effet, les fûts en bois étaient traditionnellement utilisés pour la production de saké, le bois réunissant les conditions les plus avantageuses pour la fermentation. Mais après les destructions de la seconde guerre mondiale, c'est tout le pays qu'il a fallu reconstruire et l'utilisation du bois a été privilégiée pour les habitations au détriment d'autres usages traditionnels. Le style d'Imayo Tsukasa est plutôt léger et délicat, avec un saké léger et facile en bouche. Il est préparé au maximum à partir de fin janvier, et les fûts sont utilisés exclusivement pour sa production. Le nez présente des notes boisées discrètes, des senteurs de résine. La bouche est riche, umami marqué et longue en bouche.

Le style clair et délicat d'Imayo Tsukasa est magnifiquement restitué avec ce saké léger et agréable en bouche. A déguster frais à l'apéritif ou au cours du repas. Il s'accorde parfaitement avec les crustacés, les poissons blancs et les plats préparés simplement.

Les fûts en bois de sugi (cèdre japonais) étaient traditionnellement utilisés pour la production de saké, de miso ou de sauce soja. Le bois réunit les conditions les plus avantageuses pour les fermentations avec une flore microbienne qui aide les réactions. De plus, l’utilisation de ce matériau permet un contrôle plus souple de la température et de l’humidité. Mais après les destructions de la Seconde Guerre mondiale, il a fallu reconstruire tout le pays et l’utilisation du bois a été privilégiée pour les habitations, au détriment d’autres usages traditionnels, notamment pour la production de saké. À cela s’ajoute la disparition de nombreux spécialistes de la fabrication de fûts et avec eux leur savoir-faire. Les brasseries ne pouvant plus s’occuper de l’entretien des fûts en bois, elles sont passées à l’utilisation de cuves en acier émaillé.

Aujourd'hui, quelques ateliers ont recommencé à fabriquer des fûts de cèdre, mais un seul, Fujii, est capable de produire des récipients suffisamment grands pour être adaptés à la production de saké. Ce sont ces fûts qu'Imayo Tsukasa a choisi d'utiliser.

Le saké Hitotoki est produit pendant la période la plus froide de l'année, à partir de fin janvier, et les fûts sont utilisés uniquement pour la production de ce saké. L'idée est de contrôler l'impact du bois sur le nez, et d'apporter de très légères touches boisées, tout en gardant le saké propre et facile à boire. En effet, les arômes apportés par le bois lors de la fermentation doivent s'accorder parfaitement avec les arômes spécifiques du saké, autrement dit le défi était de tourner les arômes boisés à l'avantage du saké. Dans le passé, les sakés produits de cette façon avaient de fortes notes boisées, mais avec du riz peu poli, des sakés riches, un fort umami, et beaucoup de saveur, doux et colorés. Des sakés que l'on considérerait aujourd'hui comme peu sophistiqués. Mais le style d'Imayo Tsukasa est assez clair et délicat, avec un saké léger et facile à boire.

72cl - alc. 15% vol.
Saké Junmai

Le saké Junmai est brassé uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Il n'y a aucun autre additif. Pour être qualifié de Junmai, il n'y a techniquement aucune exigence de mouture minimale, mais le saké doit être de type « pur riz »… aucun ajout d'alcool distillé n'est autorisé.

Remarques : En raison des restrictions douanières américaines sur les alcools, ce produit n'est actuellement pas disponible pour les clients résidant aux États-Unis.