Imayotsuka Hitotoki Sake – Schalentiere, Weißfisch, Gemüse

• Dieser Sake wird in Kioke Jikomi in Zedernholzfässern hergestellt
• Klar und zart, mit leichtem Sake und angenehm am Gaumen.
• Eine Nase mit dezenten Holznoten und ein gehaltvoller Sake mit ausgeprägtem Umami und langem Abgang
• Es passt perfekt zu Schalentieren, weißem Fisch und einfach zubereiteten Gerichten

Dieser in Kioke Jikomi, in japanischen Zedernholzfässern, produzierte Sake ist ein besonderes Projekt. Tatsächlich wurden Holzfässer traditionell zur Sake-Produktion verwendet, da das Holz die günstigsten Bedingungen für die Gärung bietet. Nach der Zerstörung im Zweiten Weltkrieg musste das ganze Land jedoch wieder aufgebaut werden und Holz wurde für den Hausbau bevorzugt, wohingegen andere traditionelle Verwendungszwecke vernachlässigt wurden. Der Stil von Imayo Tsukasa ist eher leicht und delikat, mit einem leichten und geschmeidigen Sake im Mund. Er wird ab Ende Januar zubereitet und die Fässer werden ausschließlich für seine Produktion verwendet. In der Nase finden sich dezente Holznoten und ein Hauch von Harz. Am Gaumen ist er reichhaltig, mit ausgeprägtem Umami und langem Abgang.

Der klare und zarte Stil von Imayo Tsukasa wird durch diesen leichten und angenehmen Sake im Mund wunderbar wiedergegeben. Frisch genießen als Aperitif oder zum Essen. Er passt perfekt zu Schalentieren, Weißfisch und einfach zubereiteten Gerichten.

Die hölzernen Sugi-Fässer (japanische Zeder) wurden traditionell zur Herstellung von Sake, Miso oder Sojasauce verwendet. Holz vereint optimale Bedingungen für die Fermentation mit einer reaktionsfördernden mikrobiellen Flora. Zudem ermöglicht die Verwendung dieses Materials eine flexiblere Kontrolle von Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Doch nach der Zerstörung des Zweiten Weltkriegs musste das ganze Land wieder aufgebaut werden, und man bevorzugte Holz für den Hausbau, zum Nachteil anderer traditioneller Verwendungszwecke, darunter der Sake-Herstellung. Hinzu kommt das Verschwinden vieler Fassbauspezialisten und mit ihnen ihres Know-hows. Da die Brauereien sich nicht mehr um die Instandhaltung der Holzfässer kümmern konnten, stellten sie auf emaillierte Stahltanks um.

Heute stellen einige Werkstätten wieder Zedernholzfässer her, doch nur eine, Fujii, ist in der Lage, Behälter herzustellen, die groß genug für die Sake-Produktion sind. Für diese Fässer entschied sich Imayo Tsukasa.

Hitotoki-Sake wird während der kältesten Jahreszeit ab Ende Januar produziert und die Fässer werden nur für die Produktion dieses Sake verwendet. Die Idee besteht darin, die Wirkung des Holzes auf die Nase zu kontrollieren und sehr leichte Holznoten hervorzubringen, während der Sake gleichzeitig rein und süffig bleibt. Tatsächlich müssen die Aromen, die das Holz während der Gärung liefert, perfekt mit den spezifischen Aromen des Sake harmonieren, mit anderen Worten, die Herausforderung bestand darin, die Holzaromen zum Vorteil des Sake zu nutzen. In der Vergangenheit hatten auf diese Weise produzierte Sakes starke Holznoten, aber mit wenig poliertem Reis, reichhaltigen Sakes, starkem Umami und viel Aroma, süß und farbenfroh. Sakes, die wir heute als anspruchslos betrachten würden. Aber Imayo Tsukasas Stil ist ganz klar und zart, mit leichtem Sake und angenehm am Gaumen.

72 cl – 15 % vol.
Junmai Sake

Junmai Sake wird ausschließlich aus Reis, Wasser, Hefe und Koji gebraut. Weitere Zusätze sind nicht enthalten. Um als Junmai zu gelten, gibt es technisch gesehen keine Mindestmahlzeit, der Sake muss jedoch vom Typ „reiner Reis“ sein. Der Zusatz von destilliertem Alkohol ist nicht zulässig.

Anmerkungen: Aufgrund von US-Zollbeschränkungen für Alkohol ist dieses Produkt derzeit für Kunden mit Wohnsitz in den Vereinigten Staaten nicht verfügbar.